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Table d’hôte “San Valentino” Bella verde

Une primeur sur Mangeons Vrai : Le restaurant gastronomique végétalien la Belle Verte vient de révéler le menu de sa table d’hôte pour la semaine de la St-Valentin!

Un harmonieux mariage entre cuisine vivante et végétalienne,
à partager et à savourer à deux!

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Soupes :

Velouté Carezza, aux carottes et gingembre

Crème Effusione di rugiada aux betteraves et noix de cajou

Salades :

2 Serenata di Afrodite insalata : verdures, fenouil, pamplemousse, avocats et menthe, avec un filet de vinaigrette à la moutarde Dijon et sirop d’érable

Plats :

Spaghetti Tenerezza d’algue kelp, sauce marinara (tomate, poivrons et courgettes) avec champignons farcis

Pasta per l’Amore, pates de riz (sans gluten), sauce aux tomates et vin rouge, câpres et champignons grillés, basilic frais, ail et oignons

Breuvages :

Kombutcha Bianca au gingembre et citron

Kombutcha Rosa aux baies d’églantier

Desserts :

Truffes Ardente à la framboise

Mousse Appassionato, à la noix de cajou, fruits de la passion et sirop d’érable

avec choix de thé ou café

Nota bene : le repas est conçu de telle manière à ce que la soirée entre amoureux puisse se prolonger, …tarda serata e con passione!

2 tables d’hôte San Valentino Bella Verde à tirer!

Abonnez-vous à Mangeons Vrai, ou revenez très prochainement visiter le site, pour connaître tous les détails sur le tirage de cette table d’hôte.

La table d’hôte pour deux San Valentino Bella Verde sera servie au restaurent la Belle Verte, du 12 au 15 février inclusivement, au prix speciale innamorati de 59$.

Menu en alimentation vivante
pour la semaine du 4 au 8 février 2013

En attendant, pour vous mettre en appétit et pour vous refaire une jeunesse, voici le menu de la semaine prochaine semaine du service de plateau-repas en alimentation vivante des « Petits Paniers de Vie » :

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Lundi 4 février 2013                                                         

Diner : Chili doux aux fèves mung, salade de verdures et sauce italienne, pâté de pacanes aux tomates séchées

Souper : Salade de brocoli sauce aigre-douce, pommes vertes menthe et citron, craquelins

Mardi 5 février 2013

Diner : Linguini de légumes avec fromage de macadam et sauce poivron rouge, salade de pousses variées, craquelins

Souper : Fricassée de chou, petits pois et carottes, pâté de riz brun avec sauce tamari-gingembre, petits fruits

Mercredi 6 février 2013

Diner : Salade de lentilles germées et confetti de légumes variés, endives farcies de fromage de tournesol aux 3 poivres, craquelins

Souper : Salade style waldorf au chou frisé, salade de betteraves et pommes, chips de kale dragon rouge (au poivre de Chine)

Jeudi 7 février 2013

Diner : Pizza avec croute de sarrasin germé, Salade de verdures mélangées, chips de légumes au BBQ

Souper : « Riz frit » de panais et céleri-rave avec légumes marinés (brocoli, carottes, oignons) avec sauce style hoisin avec salade tomate au basilic

Vendredi 8 février 2013

Diner : Salade de riz sauvage pilaf, salade de pousses variées, salade pommes et fenouil sauce à l’orange

Souper : Salade de légumes à la chinoise, « anguilles » d’aubergines, « œufs de phénix » petits coussins de nori au pâté à la coriandre

Pour commander les plateaux-repas à livrer chaque jour de la semaine,  écrire à petitspaniersdevie@yahoo.ca ou téléphoner à Marie-Claude au 819 598-1370

Vous pouvez en tout temps consulter le nouveau menu de la semaine des Petits Paniers de Vie à la page Menu de la semaine

Rappelons que toutes les entreprises en alimentation verte sont chaleureusement invitées à publier leurs nouveaux menus dans les pages de Mangeons Vrai!

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Aïe-aïe-aïe : Tarte aux trois étages de la Belle Verte!

Attention les ami-e-s, zone dangereuse, ne pas s’aventurer seul…

En fait, la tarte aux trois étages de la Belle Verte est un dessert qui a sans doute été conçu pour être partagé, …tant celui-ci est indescriptiblement mmmmh, et que ce serait un péché que de la garder juste pour soi!

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Et c’est ce que nous avons fait, nous avons distribué des fourchettes à quelques personnes dans le restaurant de la Belle Verte, les invitant à nous donner leur appréciation.

Une cliente de longue date n’a pu s’empêcher de s’exclamer, les yeux ronds : Wow, …et encore wow!

Un homme, plus pragmatique : C’est réussi, assez exceptionnel même!

Une autre cliente : Une explosion de saveurs …du plaisir à l’état pur!

Et nous ne pouvons que leur donner raison, le genre de douceur que les amateurs de sucré dégusteront voluptueusement, à petites bouchées, ou encore qui se consomme à deux, en amoureux.

Même partagée en quatre, la pointe de tarte crue aux trois étages laisse une impression durable et ne se fera pas oublier de sitôt. Difficile de concevoir qu’il soit possible d’élaborer un dessert aussi raffiné sans passer par des étapes de cuisson, et pourtant le défi a été relevé haut la main.

Une visite détaillée s’impose :

Au rez-de-chaussée, une fine croûte aux amandes et noix de coco vous accueille les bras ouverts.

Montée au premier étage : une préparation « fromagée » faite à partir de noix d’acajou sur saveur de citron et de noix de coco vous emporte immanquablement…

…à l’étage suivant : Crème de noix d’acajou onctueuse à la framboise

Cela ne s’arrête pas là, l’ascension continue, troisième étage : ganache au chocolat cru (cacao cru, beurre de coco et sirop d’érable), le tout recouvert d’un coulis de framboise.

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Aïe-aïe-aïe les ami-e-s, un petit avant-goût du 7ème ciel, pour toutes celles et ceux qui ont de la difficulté à combattre la morosité de l’hiver et qui n’ont pas de quoi se payer un voyage aux îles tropicales!

Avertissement : qu’on ne s’y trompe pas, ce dessert a beau être « santé », étant assemblé avec des ingrédients de première qualité, sans gras saturés, sans produits animaux ni sucres raffinés, il n’a rien à envier aux desserts classiques : c’est très sucré au goût! (Les hypoglycémiques et diabétiques feront mieux de s’abstenir.)

Aimez-vous lire les menus?

Les menus de gastronomie pourraient pratiquement être considérés comme un genre littéraire en soi, une forme de poésie culinaire aussi évocatrice que d’autres formes de littérature! C’est du moins l’avis de bien des gourmets qui font durer le plaisir de la lecture et relecture du menu qui s’offre à leurs yeux.

Nous inaugurons à cet effet une nouvelle rubrique entièrement consacrée aux menus. Toutes les entreprises en alimentation verte sont invitées à nous envoyer leur nouveau menu afin d’y être publié.

Voici, pour commencer en beauté, le menu des plateau-repas des Petits Paniers de Vie pour la semaine prochaine, soit du 10 au 14 décembre 2012.

(Les plats en caractères gras ont déjà fait l’objet d’une publication dans Mangeons Vrai, cliquez sur le lien pour en savoir plus)

Lundi 10 décembre

Diner : Chili aux fèves mung accompagné d’un pâté aux pacanes et une salade de verdures avec sauce à l’italienne

Souper : Salade de chou fleur à l’indienne servie avec salade de carottes au poireau et craquelins à l’oignon

Mardi 11 décembre

Diner : Salade déesse verte au sarrasin germé avec chou frisé, servie avec kaki et salade de betteraves et pommes

Souper : Aspiche céleri-poireau servie avec salade parisienne et chips de légumes variés

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Lire vos appréciations de L’Aspiche céléri-poireau

Mercredi 12 décembre

Diner : Salade couscous à l’amaranthe germé (korabi, yam, navet, mariné dans tomates etc), servie avec salade à la marocaine

Souper : Spaghetti de légumes sauce alfredo avec salade de fruits et craquelins aux olives

Jeudi 13 décembre

Diner : Salade à la russe, (légumes en cubes, cornichons, mayo de tournesol), choucroute maison et craquelins de seigle germé

Souper : Salade tabouleh, servie avec poivron farci au hummus et fruit frais

Vendredi 14 décembre

Diner : Salade de chou crémeuse, crac-croquettes (au tournesol, légumes), sauce au miel et à l’ail, chips de kale et rondelles d’oignon

Souper : Salade verte tourbillon de verdures et aux lentilles germées, tomate farcie au pâté de cajou et olives, fruits variés.

Aussi disponible entre le 10 et le 21 décembre 2012, le Repas de Noël vivant, pour toutes celles et ceux qui désirent une fête de bureau sans cholestérol :

Le « spécial Noël » comprend un pâté aux pacanes et champi servi avec confiture de canneberges, des « patates » en purée, des haricots verts amandines, une salade pomme et fenouil servie sur un nid d’aragula avec sauce orange et pavot, un verre de lait d’amande ainsi qu’un morceau de tarte aux pacanes pour dessert.

Pour en savoir plus, appeler Marie-Claude au 819 598-1370

Et, toujours en parlant de menu, pour celles et ceux qui ne l’auraient pas encore vu :

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Lire et imprimer le nouveau menu de la Belle Verte

Recette : salade de chou-fleur a l’indienne

Cette semaine, ce sont les choux-fleurs de la ferme Foxy en Californie que le distributeur de fruits et légumes bio Émile Peloquin met en spécial. Marie-Claude, des Petits Paniers de Vie, nous a préparé un portrait de ce légume et vous propose une recette de salade de chou-fleur à l’indienne que vous pourrez venir déguster ce samedi matin au dépanneur Sylvestre (à partir de 10h, au 9 de la rue Fortier, à l’angle de Sherbrooke dans le secteur Hull de Gatineau).

Spécial de la semaine : le chou-fleur

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Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères. Il s’agit d’une variété du chou commun, issue de plusieurs générations de sélection. Contrairement à ce qu’indique son nom, le chou-fleur n’est pas un légume fleur comme le brocoli par exemple. Il est plutôt un méristème, c’est à dire un organe pré-floral, qui, si on le laisse continuer sa croissance, finit par porter des tiges florales avec des fleurs jaunes ou blanches qui à la longue deviendront des graines.

Ce légume magnifique, mieux connu dans sa robe de mariée toute blanche, se pare parfois coquettement de couleurs pastel comme le violet, le vert tendre et l’orangé. Loin d’être tout simplement beau, il est aussi bon. On dit que le chou-fleur pourrait remporter haut-la-main la palme du légume-minceur. Hé oui, les ami-e-s! Effectivement, comme il est rempli de fibres, il a la vertu de provoquer rapidement un sentiment de satiété, calmant la faim à peu de frais calorique. Sa composition en fait un excellent stimulateur du transit intestinal. Très riche en vitamine C, et dans une moindre mesure en vitamines B, il contient une dose importante de magnésium, de calcium ainsi que de potassium. De plus, il s’ avère, avec tous les autres membres de la famille des crucifères, être un allié alimentaire important pour prévenir le cancer. Toutes ces bonnes nouvelles nous sembleraient suffisantes pour nous séduire… mais il y a plus! Tenez-vous bien, son nom en espagnol est coliflor et en italien, c’est cavolfiore! Mama mia que c’est joli! On dirait le nom d’un opéra! Sur un ton un peu plus sérieux, je vous dirai que le cavolfiore (prononcez avec un accent italien prononcé!) est originaire du proche-Orient et que les romains et les grecs de l’Antiquité l’appréciaient comme hôte à leur table. Il a fallu attendre le XVI siècle pour que la France le connusse aussi grâce aux marins génois. Olivier de Serres, grand agronome, l’évoque dans son « Traité de l’agriculture » publié en 1600 parmi les productions de culture peu aisée. Au milieu du XVIIe siècle, La Quintinie, agronome et potager du Roi Soleil, fait venir des graines de Chypre pour pouvoir le cultiver. Louis XIV le déguste avec une sauce au beurre avec muscade. Quelle raffiné ce Loulou! Le règne de Louis XV qui en était friand voit l’apparition de certaines préparations à base de chou-fleur qu’on appelle « à la du Barry » : du nom de l’une de ses favorites.

Ce légume est alors de plus en plus cultivé, et très populaire. Dès la fin du XIXe siècle, près de vingt variétés de choux-fleurs sont produites en France.

Pour terminer, voici une citation assez sérieuse pour être mentionnée ici : « Le chou-fleur est un légume potager à peu près aussi gros et aussi réfléchi que la cervelle d’un homme. » Cette citation plus profonde qu’elle ne paraît à priori est de Ambrose Gwinnett Bierce. Je vous invite donc à le faire mentir, à inviter ce légume à votre table, et à le déguster avec reconnaissance et plaisir! Bon appétit!

Salade de chou-fleur à l’indienne

1 chou-fleur coupé en petits bouquets
1 sac de 500 grammes de pois verts bio congelés
1 céleri râpé a la mandoline

Tout mettre dans un grand bol et préparer la sauce suivante :

1 tasse de noix d’acajou
Jus de 2 citrons frais
1 /4 d’oignon rouge
1/3 de tasse de vinaigre umeboshi
2 cuil. a table de poudre de cari
Une mini pincée de poudre de chipotle
1/2 tasse d’eau ou plus selon la consistance désirée

Mélangez tout afin d’obtenir une belle crème bien gouteuse. Nappez les choux-fleurs et laissez mariner quelques heures avant de servir.

Les chips aux légumes “Halloween”

Surprenez vos invités à votre party d’halloween, offrez-leur un plein bol des mystérieuses chips aux couleurs automnales provenant de la vallée des sorcières!

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Les chips aux légumes variés des Petits Paniers de Vie sont composées de yams (patates douces), daikons, zuchinis, carottes, rutabagas, champignons et betteraves. Un véritable bouquet de saveurs relevé aux épices BBQ, agrémenté d’un peu d’huile d’olive et d’un soupçon de chili chipotle!

En bouche, ils sont fins, croustillants et légèrement fondants….

« Mmmmh », s’écrie une personne qui vient d’entrer et que nous avons réquisitionnée au vol pour lui faire goûter les chips des Petits Paniers de Vie :

« … c’est beau en plus!, je peux en reprendre?

Crunch, …miam , les saveurs sont riches et concentrées!

Avec plaisir, oui, j’en reprendrai quelques autres…

hyper bon!, …et les formes sont magnifiques! Ça fait de très belles présentations!  »

L’amateur de chips retrouvera, en plus exotique, la formule populaire qui ont rendu les chips célèbres, avec leur petit coté « je-ne-peux-plus-m’en-passer » !

Les couleurs sont chatoyantes, variant entre les orangés vifs et les rouges, en passant par les beiges brillants. Chaque bouchée équivaut à une promenade automnale entre champs et sous-bois.

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Le plaisir des chips sans les inconvénients !

Des “chips santé”, est-ce que c’est possible?

Les chips sont souvent associées aux habitudes de la malbouffe pour leur pauvre valeur nutritive et leur teneur en gras saturé.

Contrairement aux chips régulières qui sont frites ou même celles qui sont cuites au four, les chips aux légumes des Petits Paniers de Vie ont conservé une grande partie de leurs éléments nutritifs grâce au processus de déshydratation à faible température. De plus, ils ne contiennent pas d’huiles cuites et sont entièrement constituées d’ingrédients biologiques de première qualité.

Ces chips ont une saveur plus nuancée que les chips du commerce, la diversité de légumes leur conférant une certaine profondeur dans le goût, tout cela sans compromettre le craquant du chips. Certaines chips sont si finement tranchées qu’elles sont presque translucides.

Définitivement à goûter, sauf si vous être un puriste dur et non aventureux, fermement accroché aux chips industrielles!

Pour conclure, voici la recommandation anti-vampire de Mangeons Vrai :

Parmi la ribambelle de petits monstres qui se présentent à nos portes durant la soirée de l’Halloween, il arrive parfois qu’un véritable vampire se pointe le nez (eh oui, même dans les meilleur quartiers!).

Comment reconnait-on un véritable vampire?

À sa façon obsessive de fixer la racine de votre cou et de répondre à vos questions par de simples grognements (ne voulant pas montrer ses véritables dents de vampire).

Surtout, ne paniquez pas!

Présentez-lui avec un grand sourire le plat de chips de légumes que vous avez préparé pour vos invités.

Préférant ne pas dévoiler sa véritable nature, le vampire acceptera poliment d’en goûter une. Il prendra un air dubitatif, ce à quoi vous répondrez en lui offrant avec insistance de se resservir.

Vous saurez que vous aurez gagné la partie lorsqu’il n’aura plus de yeux que pour votre plat de chips. À ce moment là, remettez-lui en un petit sac et il s’en ira tout guilleret se consacrer à sa nouvelle passion gastronomique.

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Et merci aux Petits Paniers de Vie pour ses merveilleuses chips de légumes anti-vampires!