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Recettes pour un repas de Noël tout végétarien

Voici venue la période des fêtes, c’est le temps de préparer le menu des festins en famille et entre amis! Marie-Claude des Petits Paniers de Vie vous propose un menu entièrement végétarien, en remplacement des recettes plus carnées du repas traditionnel de Noël.

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Spécialement pour vous et pour toutes celles et ceux qui veulent vivre un temps des fêtes en harmonie avec leurs convictions, voici quelques idées toutes simples mais saines et savoureuses pour un Noël végétarien.

Faites circuler ce menu dans votre réseau! Une alternative saine à proposer aux nombreuses personnes qui ont été frappées par l’émission de dimanche dernier à TVA, intitulée « la face cachée de la viande ». J’ai reçu de nombreux appels le lundi matin, après la diffusion de l’émission, de personnes qui ne préfèreraient ne plus encourager les pratiques industrielles d’élevage des animaux.

Vous trouverez également en guise de dessert une recette complète de verrines aux pacanes et chocolat vivantes… rassurez-vous, ça ne grouille pas, mais c’est tout simplement….non, finalement, je ne dirai rien, je vous laisse sur votre faim et surtout, je vous invite à vous lancer dans la préparation de ce dessert au goût d’antan, mais avec les ingrédients entiers, sains et biologiques d’aujourd’hui.

Voici notre suggestion de menu de Noël :

En entrée

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Faites cuire quelques patates douces biologiques dans de l’eau de source. Ajoutez-y un petit poireau et laisser mijoter doucement le temps que cuisent les patates douces. Vous pouvez mettre une pomme de terre blanche biologique pour donner du crémeux à la soupe. Ajoutez du thym, un peu de sel et du poivre. Mettez tout en crème et ajustez les saveurs. Ne laissez pas la simplicité de cette recette vous rebuter. Les patates douces et les poireaux sont de très bons compagnons de table. N’oubliez pas de mettre un filet d’huile d’olive avant de servir. Servez avec des craquelins crus que vous trouverez au restaurant La Belle Verte. Ils ajoutent une touche de finesse.

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Venez goûter le fameux végé pâté forestier de la Toque Verte au dépanneur Sylvestre samedi prochain, un vrai délice qui vient d’être mis au point par le chef cuisinier Jean-Pierre Maheu. La dégustation organisée par la Toque Verte au MSRO la semaine dernière a été un véritable succès, tous les pâtés se sont envolés comme des petits pains chauds ! N’hésitez pas à en servir à vos convives sur des craquelins en guise d’entrée.

Plats principaux :

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Faites cuire un mélange de riz brun et de riz sauvage (vous trouverez des mélanges « campagnards » dans les magasins d’aliments naturels). Faites cuire votre riz dans un bouillon de légumes, toujours 2 tasses de liquide pour 1 tasse de riz sec. Vous pouvez compter environ 1\4 à 1\3 tasse de riz sec par convive…tout dépendant de ce que vous allez servir. Faites sauter dans une poêle de l’oignon, de l’ail, du céleri, du poivron et tout autre légume coupé en petits cubes que vous avez envie de mettre avec le riz cuit. Lorsque les légumes seront presque cuits, réservez-les dans un contenant et faites sauter les champignons de votre choix. Coupez-les en morceaux pas trop gros, pas trop petits pour qu’ils soient bien reconnaissables dans le plat final. N’hésitez pas à ajouter un peu de raisins secs et à les faire cuire un peu avec les légumes pour qu’ils absorbent un peu du liquide et qu’ils gonflent. Vous pouvez mettre un peu de canneberges séchées aussi et faire la même chose, mais attention, la modération à bien meilleur goût! Pour terminer, mélangez ensemble les légumes cuits et le riz cuit refroidi. Ajoutez des fines herbes, ciboulette, thym, basilic et les champignons à la fin sur le dessus du riz campagnard.

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Vous pouvez faire cuire une belle courge butternut ou buttercup au four. Lorsqu’elle est bien cuite, épluchez là et mélangez un peu de patate blanche en purée. Mettez le tout en purée, patate blanche et courge. Pour ceux qui mangent des produits laitiers, ajoutez du fromage de chèvre en crème au tout. Salez et poivrez bien l’ensemble et versez dans un plat à gratin. Mettez de la chapelure et ou du parmesan ou même de la levure alimentaire et passez au four pendant 20 minutes ou le temps que ça soit bien chaud!

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Vous allez croire que j’aime les patates douces…euh oui, effectivement, je les aime beaucoup. Elles sont nourrissantes et elles donnent de l’énergie! Pour les spanakopitas, faites cuire vos patates douces et ajoutez oignons, ail, sel, poivre et cari. Faites une purée qui soient délicieusement parfumée. Ensuite, roulez-les dans des feuilles de spanakopita selon la méthode habituelle et faites cuire pendant 12 minutes environ.

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Des pois verts réchauffés dans une poêlés d’oignons coupés finement et cuits avec du thym et du poivre et un tout petit peu de sel, c’est un pur plaisir. C’est tout simple, mais les petits pois accompagnent très bien la courge gratinée, ou les spanakopitas et le riz campagnard.

Pour les inconditionnels…. voici un plat qui rappellera la dinde de Noël. C’est le « tofurkey », met de Noël que vous trouverez chez Sol à Aylmer pour environ 16$. Ça peut servir environ 6 à 8 personnes et on m’assure que ça goûte la viande de dinde aromatée à la sauge et que c’est délicieux!

Il y a aussi les tourtières de millet et au seitan que vous trouverez généralement dans tout bon magasin d’aliments naturels. Sinon, il est facile de trouver des recettes pour ces plats sur internet. J’en ai vu de nombreuses qui me semblent très appétissantes.

Il y aussi tout plein de belles petites recettes et des bonnes idées pour un souper de Noël végétarien sur Internet, voir entre autres : http://recettes-vegetariennes.over-blog.com/article-noel-vegetarien-40615451.html

Pour un Noël des plus « chaleureux » voyez les recettes de végécarib! Vous y trouverez d’autres très bonnes idées de présentations originales. http://vegecarib.over-blog.com/article-un-repas-de-noel-original-et-vegetarien-87533175.htm

Et pour terminer, au dessert :

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Recette pour 12 verrines

1 tasse et demi de pacanes

1 demi tasse d’amandes

6 à 8 dattes dénoyautées et trempées

une demi cuil à thé de muscade

Réduire les noix en poudre et ajouter les dattes et la muscade. En faire une pâte. Mettre une cuil à table de ce mélange et bien étaler au fond du petit verre. Si vous avez un déshydrateur, mettre au déshydrateur pendant 1 heure, sinon, laisser sécher le temps de préparer les autres étages du dessert.

Le fond chocolaté

3\4 tasse de poudre de cacao crue

3\4 tasse de sirop d’érable

1\3 tasse d’huile de noix de coco liquéfiée au déshydrateur

Mettre ces trois ingrédients au mélangeur et mélangez jusqu’à consistance crémeuse. Déposez une cuil à table de ce mélange sur la croute dans le petit verre et réfrigérer. Le fond chocolaté figera dans le réfrigérateur.

L’intérieur aux pacanes

1\2 tasse d’huile de noix de coco liquéfiée au déshydrateur

3\4 de tasse de dattes dénoyautées

2 cuil à table de sirop d’érable

1 cuil à table d’extrait de vanille

1 tasse et 1\4 de pacanes

Mélanger bien l’huile et les dattes jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les autres ingrédients.

Déposer une cuil à table et demi de l’intérieur aux pacanes dans les verres.

Ajouter dessus une belle pacane entière et une demi-canneberge pour y mettre de la couleur.

Ces verrines se congèlent. Mais attention, selon mon expérience, elles peuvent disparaître comme par enchantement, je crois que les souris du congélateur les aiment beaucoup!

Au menu
des dégustations du samedi

En dégustation ce samedi au mini-marché du dépanneur Sylvestre, de 10h à 14h au 9 de la rue Fortier dans le secteur Hull de Gatineau :

Les toutes nouvelles créations de la Toque Verte, un nouveau producteur végétarien participant à Mangeons vrai (voir l’annonce sur la page de la Toque Verte) et vendant ses produits au MSRO.

Le végé paté forestier, fait entre autres avec des noisettes, canneberges et champignons sauvage,

Les boulettes végé érable-dijon (avec riz brun germé)

Les boulettes végé italiennes (avec riz brun germé)

Les mêmes adjectifs reviennent dans les commentaires des personnes qui y ont goûté : délicieux, satisfaisant, raffiné…. 

Et pour les petites douceurs,…

les biscuits aux pommes bio (de Chez Émile) préparés par Marie-Claude des Petit Paniers de Vie.

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