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Recettes pour un repas de Noël tout végétarien

Voici venue la période des fêtes, c’est le temps de préparer le menu des festins en famille et entre amis! Marie-Claude des Petits Paniers de Vie vous propose un menu entièrement végétarien, en remplacement des recettes plus carnées du repas traditionnel de Noël.

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Spécialement pour vous et pour toutes celles et ceux qui veulent vivre un temps des fêtes en harmonie avec leurs convictions, voici quelques idées toutes simples mais saines et savoureuses pour un Noël végétarien.

Faites circuler ce menu dans votre réseau! Une alternative saine à proposer aux nombreuses personnes qui ont été frappées par l’émission de dimanche dernier à TVA, intitulée « la face cachée de la viande ». J’ai reçu de nombreux appels le lundi matin, après la diffusion de l’émission, de personnes qui ne préfèreraient ne plus encourager les pratiques industrielles d’élevage des animaux.

Vous trouverez également en guise de dessert une recette complète de verrines aux pacanes et chocolat vivantes… rassurez-vous, ça ne grouille pas, mais c’est tout simplement….non, finalement, je ne dirai rien, je vous laisse sur votre faim et surtout, je vous invite à vous lancer dans la préparation de ce dessert au goût d’antan, mais avec les ingrédients entiers, sains et biologiques d’aujourd’hui.

Voici notre suggestion de menu de Noël :

En entrée

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Faites cuire quelques patates douces biologiques dans de l’eau de source. Ajoutez-y un petit poireau et laisser mijoter doucement le temps que cuisent les patates douces. Vous pouvez mettre une pomme de terre blanche biologique pour donner du crémeux à la soupe. Ajoutez du thym, un peu de sel et du poivre. Mettez tout en crème et ajustez les saveurs. Ne laissez pas la simplicité de cette recette vous rebuter. Les patates douces et les poireaux sont de très bons compagnons de table. N’oubliez pas de mettre un filet d’huile d’olive avant de servir. Servez avec des craquelins crus que vous trouverez au restaurant La Belle Verte. Ils ajoutent une touche de finesse.

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Venez goûter le fameux végé pâté forestier de la Toque Verte au dépanneur Sylvestre samedi prochain, un vrai délice qui vient d’être mis au point par le chef cuisinier Jean-Pierre Maheu. La dégustation organisée par la Toque Verte au MSRO la semaine dernière a été un véritable succès, tous les pâtés se sont envolés comme des petits pains chauds ! N’hésitez pas à en servir à vos convives sur des craquelins en guise d’entrée.

Plats principaux :

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Faites cuire un mélange de riz brun et de riz sauvage (vous trouverez des mélanges « campagnards » dans les magasins d’aliments naturels). Faites cuire votre riz dans un bouillon de légumes, toujours 2 tasses de liquide pour 1 tasse de riz sec. Vous pouvez compter environ 1\4 à 1\3 tasse de riz sec par convive…tout dépendant de ce que vous allez servir. Faites sauter dans une poêle de l’oignon, de l’ail, du céleri, du poivron et tout autre légume coupé en petits cubes que vous avez envie de mettre avec le riz cuit. Lorsque les légumes seront presque cuits, réservez-les dans un contenant et faites sauter les champignons de votre choix. Coupez-les en morceaux pas trop gros, pas trop petits pour qu’ils soient bien reconnaissables dans le plat final. N’hésitez pas à ajouter un peu de raisins secs et à les faire cuire un peu avec les légumes pour qu’ils absorbent un peu du liquide et qu’ils gonflent. Vous pouvez mettre un peu de canneberges séchées aussi et faire la même chose, mais attention, la modération à bien meilleur goût! Pour terminer, mélangez ensemble les légumes cuits et le riz cuit refroidi. Ajoutez des fines herbes, ciboulette, thym, basilic et les champignons à la fin sur le dessus du riz campagnard.

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Vous pouvez faire cuire une belle courge butternut ou buttercup au four. Lorsqu’elle est bien cuite, épluchez là et mélangez un peu de patate blanche en purée. Mettez le tout en purée, patate blanche et courge. Pour ceux qui mangent des produits laitiers, ajoutez du fromage de chèvre en crème au tout. Salez et poivrez bien l’ensemble et versez dans un plat à gratin. Mettez de la chapelure et ou du parmesan ou même de la levure alimentaire et passez au four pendant 20 minutes ou le temps que ça soit bien chaud!

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Vous allez croire que j’aime les patates douces…euh oui, effectivement, je les aime beaucoup. Elles sont nourrissantes et elles donnent de l’énergie! Pour les spanakopitas, faites cuire vos patates douces et ajoutez oignons, ail, sel, poivre et cari. Faites une purée qui soient délicieusement parfumée. Ensuite, roulez-les dans des feuilles de spanakopita selon la méthode habituelle et faites cuire pendant 12 minutes environ.

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Des pois verts réchauffés dans une poêlés d’oignons coupés finement et cuits avec du thym et du poivre et un tout petit peu de sel, c’est un pur plaisir. C’est tout simple, mais les petits pois accompagnent très bien la courge gratinée, ou les spanakopitas et le riz campagnard.

Pour les inconditionnels…. voici un plat qui rappellera la dinde de Noël. C’est le « tofurkey », met de Noël que vous trouverez chez Sol à Aylmer pour environ 16$. Ça peut servir environ 6 à 8 personnes et on m’assure que ça goûte la viande de dinde aromatée à la sauge et que c’est délicieux!

Il y a aussi les tourtières de millet et au seitan que vous trouverez généralement dans tout bon magasin d’aliments naturels. Sinon, il est facile de trouver des recettes pour ces plats sur internet. J’en ai vu de nombreuses qui me semblent très appétissantes.

Il y aussi tout plein de belles petites recettes et des bonnes idées pour un souper de Noël végétarien sur Internet, voir entre autres : http://recettes-vegetariennes.over-blog.com/article-noel-vegetarien-40615451.html

Pour un Noël des plus « chaleureux » voyez les recettes de végécarib! Vous y trouverez d’autres très bonnes idées de présentations originales. http://vegecarib.over-blog.com/article-un-repas-de-noel-original-et-vegetarien-87533175.htm

Et pour terminer, au dessert :

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Recette pour 12 verrines

1 tasse et demi de pacanes

1 demi tasse d’amandes

6 à 8 dattes dénoyautées et trempées

une demi cuil à thé de muscade

Réduire les noix en poudre et ajouter les dattes et la muscade. En faire une pâte. Mettre une cuil à table de ce mélange et bien étaler au fond du petit verre. Si vous avez un déshydrateur, mettre au déshydrateur pendant 1 heure, sinon, laisser sécher le temps de préparer les autres étages du dessert.

Le fond chocolaté

3\4 tasse de poudre de cacao crue

3\4 tasse de sirop d’érable

1\3 tasse d’huile de noix de coco liquéfiée au déshydrateur

Mettre ces trois ingrédients au mélangeur et mélangez jusqu’à consistance crémeuse. Déposez une cuil à table de ce mélange sur la croute dans le petit verre et réfrigérer. Le fond chocolaté figera dans le réfrigérateur.

L’intérieur aux pacanes

1\2 tasse d’huile de noix de coco liquéfiée au déshydrateur

3\4 de tasse de dattes dénoyautées

2 cuil à table de sirop d’érable

1 cuil à table d’extrait de vanille

1 tasse et 1\4 de pacanes

Mélanger bien l’huile et les dattes jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter les autres ingrédients.

Déposer une cuil à table et demi de l’intérieur aux pacanes dans les verres.

Ajouter dessus une belle pacane entière et une demi-canneberge pour y mettre de la couleur.

Ces verrines se congèlent. Mais attention, selon mon expérience, elles peuvent disparaître comme par enchantement, je crois que les souris du congélateur les aiment beaucoup!

Au menu
des dégustations du samedi

En dégustation ce samedi au mini-marché du dépanneur Sylvestre, de 10h à 14h au 9 de la rue Fortier dans le secteur Hull de Gatineau :

Les toutes nouvelles créations de la Toque Verte, un nouveau producteur végétarien participant à Mangeons vrai (voir l’annonce sur la page de la Toque Verte) et vendant ses produits au MSRO.

Le végé paté forestier, fait entre autres avec des noisettes, canneberges et champignons sauvage,

Les boulettes végé érable-dijon (avec riz brun germé)

Les boulettes végé italiennes (avec riz brun germé)

Les mêmes adjectifs reviennent dans les commentaires des personnes qui y ont goûté : délicieux, satisfaisant, raffiné…. 

Et pour les petites douceurs,…

les biscuits aux pommes bio (de Chez Émile) préparés par Marie-Claude des Petit Paniers de Vie.

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Recette : Croustilles de chou frisé à la sauce Dragon Rouge

Cette semaine, ce sont les choux frisés (kale) que le distributeur de fruits et légumes bio Émile Peloquin met en spécial. Marie-Claude, des Petits Paniers de Vie, nous a préparé un portrait de ce légume et nous propose sa recette de Chips de kale Dragon Rouge que vous pourrez venir déguster ce samedi matin au mini-marché du dépanneur Sylvestre (à partir de 10h, au 9 de la rue Fortier, à l’angle de Sherbrooke dans le secteur Hull de Gatineau).

Cette fois-ci, c’est le chou frisé, plus communément appelé «  kale » et presque jamais, pour ne pas dire jamais, « borécole » ou « chou frangé », qui est en vedette.

En anglais, le chou frisé est surtout connu sous le nom de « curly kale » ou tout simplement « kale ». En espagnol, il s’appelle col crespa, c’est-à-dire « chou frisé » et en chinois, c’est « yu yi gan lan », (je vous épargne les caractères chinois) ce qui veut dire : « humble et délicieux petit légume couleur de jade aux 100 milles vertus » (personne ne me contredira à ce sujet !). Vous conviendrez avec moi que « chou frisé » à côté de ça, c’est un peu faible. Mais bon, passons aux choses vraiment intéressantes.

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Tout d’abord, peu de gens connaissent le chou frisé. C’est dommage (pour eux) puisque le chou frisé est réellement un magnifique légume dont la forme et la couleur peuvent varier. Il est parfois si joli que certaines variétés sont cultivées comme plante ornementale. Dans l’ensemble, il est facile à reconnaître grâce à ses grandes feuilles fibreuses, souvent très frisées et ayant une saveur assez prononcée. Vous pouvez tout aussi bien trouver des feuilles de chou frisé sans le frisé. Le chou frisé russe est tout, sauf frisé, et généralement il est de couleur plus foncée, tirant entre le vert foncé, le violet et le brun. C’est un légume qui peut rester très longtemps dans le jardin, même en automne et lorsque la température a beaucoup baissé. Il endure très bien le froid, jusqu’à au moins -15 degrés. Cet été, nous en avons cultivé dans notre jardin, et quelques plants nous ont offerts des nouvelles feuilles presque tous les jours ! Même s’il n’aime pas tellement la chaleur, il a tenu le coup. Lorsque l’on adopte le chou frisé, on risque de devenir accro. C’est mon cas, je l’avoue. Je ne peux pas passer 3 jours sans en manger. J’ai l’impression qu’il me manque quelque chose. Aussitôt que j’en remet dans mon assiette….Ha ! Quelle satisfaction ! Il est vraiment très nourrissant et vitalisant. Lorsque nous en servons à nos enfants et amis, nous sommes convaincus que nous contribuons à leur santé.

Le chou frisé contient des éléments nutritifs essentiels pour la santé des yeux. On souligne aussi qu’il possède des propriétés anti-congestives, le chou frisé serait entre autres efficace pour les problèmes de rhumes et de toux provoqués par un refroidissement. Selon des chercheurs coréens, le chou frisé contient de bonnes quantité de phytonutriments aux propriétés antibactériennes en plus de composés actifs anticancéreux et stimulant des défenses naturelles. Il est très riche en vitamines A et C, et recèle une bonne source de potassium, ce qui en fait un aliment très antioxydant et bon pour le cœur. On pourrait continuer avec d’autres détails, comme le fait qu’il contient aussi beaucoup de fibres solubles et insolubles qui ralentissent le passage du glucose dans le sang. Et aussi qu’il est richissime en vitamine K, laquelle contribue à la coagulation du sang. Bref, pour conclure en toute simplicité, lorsque nous mangeons du chou frisé, nous nous sentons vraiment nourris. Nous sentons que c’est bon pour nous.

Pour la petite histoire du chou frisé, la Grèce antique identifiait déjà plusieurs variétés de feuilles de chou. Le chou frisé sabellien était connu des Romains et il est considéré comme l’ancêtre des choux frisés contemporains. Au Moyen-âge, le chou sous toutes ses formes était l’un des légumes verts les plus utilisés en cuisine dans toute l’Europe. Pendant la seconde guerre mondiale, la culture du chou a été encouragée au Royaume-Uni avec la campagne « Dig for Victory ». Les Britanniques devaient se faire un potager pour subvenir à leur besoin en alimentation pendant le rationnement. Comme c’est un légume facile à cultiver et comme on l’a vu plus haut très riche en nutriments, c’était un choix judicieux, pour ne pas dire un chou juteux.

Il est difficile de rester zen devant un tel légume. Il est beau, il est nourrissant et il est délicieux. Nous avons de la chance de pouvoir en manger régulièrement et d’en offrir à manger aux gens qui nous entourent. Je vous souhaite sincèrement de l’inviter régulièrement à votre table !

Et pour terminer, voici la seule citation que j’ai pu trouver sur le chou frisé :

« Qu’il est chou! Frisé et relevé d’une moustache,
le jeune fanfaron qui croquait des pistaches…. »
(L’auteur préfère rester anonyme)

Recette de la semaine

Croustilles de chou frisé (kale) à la sauce Dragon Rouge

Préparation de la sauce Dragon Rouge (pour 3 beaux gros paquets de chou frisé (kale) :

1 tasse de graines de tournesol

Jus de 1 citron

1 tasse d’eau

1\8 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1\8 tasse de tamari

1\4 tasse de dattes

1\8 tasse de tomates séchées

1\2 cuil à table de paprika

1\2 cuil à table de poivre noir

1\2 cuil à table de poivre chinois

Tout mélanger dans le mélangeur à haute vitesse. Vous obtiendrez une belle crème délicieuse et poivrée à souhait.

Préparation du chou :

Enlevez la tige centrale des feuilles de 3 beaux choux frisés. Lavez les feuilles et coupez-les en gros morceaux pour en faire des chips. Mélanger la sauce Dragon rouge dans les feuilles, et assurez vous de bien enrober chaque feuille de sauce. C’est déjà délicieux tel quel, la préparation pourrait même être servie à titre de salade. Si toutefois vous parvenez à ne pas tomber dedans et à en préserver, déposez les morceaux de chou frisé sur des plateaux à déshydrater avec la feuille téflex. Mettez au déshydrateur pour environ 18 heures.

Un bon conseil : attendez vos convives avant de les sortir, sans quoi ceux-ci risquent de ne jamais voir la couleur de vos fameuses “Croustilles de chou frisé à la sauce Dragon Rouge”!

Recette : salade de chou-fleur a l’indienne

Cette semaine, ce sont les choux-fleurs de la ferme Foxy en Californie que le distributeur de fruits et légumes bio Émile Peloquin met en spécial. Marie-Claude, des Petits Paniers de Vie, nous a préparé un portrait de ce légume et vous propose une recette de salade de chou-fleur à l’indienne que vous pourrez venir déguster ce samedi matin au dépanneur Sylvestre (à partir de 10h, au 9 de la rue Fortier, à l’angle de Sherbrooke dans le secteur Hull de Gatineau).

Spécial de la semaine : le chou-fleur

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Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères. Il s’agit d’une variété du chou commun, issue de plusieurs générations de sélection. Contrairement à ce qu’indique son nom, le chou-fleur n’est pas un légume fleur comme le brocoli par exemple. Il est plutôt un méristème, c’est à dire un organe pré-floral, qui, si on le laisse continuer sa croissance, finit par porter des tiges florales avec des fleurs jaunes ou blanches qui à la longue deviendront des graines.

Ce légume magnifique, mieux connu dans sa robe de mariée toute blanche, se pare parfois coquettement de couleurs pastel comme le violet, le vert tendre et l’orangé. Loin d’être tout simplement beau, il est aussi bon. On dit que le chou-fleur pourrait remporter haut-la-main la palme du légume-minceur. Hé oui, les ami-e-s! Effectivement, comme il est rempli de fibres, il a la vertu de provoquer rapidement un sentiment de satiété, calmant la faim à peu de frais calorique. Sa composition en fait un excellent stimulateur du transit intestinal. Très riche en vitamine C, et dans une moindre mesure en vitamines B, il contient une dose importante de magnésium, de calcium ainsi que de potassium. De plus, il s’ avère, avec tous les autres membres de la famille des crucifères, être un allié alimentaire important pour prévenir le cancer. Toutes ces bonnes nouvelles nous sembleraient suffisantes pour nous séduire… mais il y a plus! Tenez-vous bien, son nom en espagnol est coliflor et en italien, c’est cavolfiore! Mama mia que c’est joli! On dirait le nom d’un opéra! Sur un ton un peu plus sérieux, je vous dirai que le cavolfiore (prononcez avec un accent italien prononcé!) est originaire du proche-Orient et que les romains et les grecs de l’Antiquité l’appréciaient comme hôte à leur table. Il a fallu attendre le XVI siècle pour que la France le connusse aussi grâce aux marins génois. Olivier de Serres, grand agronome, l’évoque dans son « Traité de l’agriculture » publié en 1600 parmi les productions de culture peu aisée. Au milieu du XVIIe siècle, La Quintinie, agronome et potager du Roi Soleil, fait venir des graines de Chypre pour pouvoir le cultiver. Louis XIV le déguste avec une sauce au beurre avec muscade. Quelle raffiné ce Loulou! Le règne de Louis XV qui en était friand voit l’apparition de certaines préparations à base de chou-fleur qu’on appelle « à la du Barry » : du nom de l’une de ses favorites.

Ce légume est alors de plus en plus cultivé, et très populaire. Dès la fin du XIXe siècle, près de vingt variétés de choux-fleurs sont produites en France.

Pour terminer, voici une citation assez sérieuse pour être mentionnée ici : « Le chou-fleur est un légume potager à peu près aussi gros et aussi réfléchi que la cervelle d’un homme. » Cette citation plus profonde qu’elle ne paraît à priori est de Ambrose Gwinnett Bierce. Je vous invite donc à le faire mentir, à inviter ce légume à votre table, et à le déguster avec reconnaissance et plaisir! Bon appétit!

Salade de chou-fleur à l’indienne

1 chou-fleur coupé en petits bouquets
1 sac de 500 grammes de pois verts bio congelés
1 céleri râpé a la mandoline

Tout mettre dans un grand bol et préparer la sauce suivante :

1 tasse de noix d’acajou
Jus de 2 citrons frais
1 /4 d’oignon rouge
1/3 de tasse de vinaigre umeboshi
2 cuil. a table de poudre de cari
Une mini pincée de poudre de chipotle
1/2 tasse d’eau ou plus selon la consistance désirée

Mélangez tout afin d’obtenir une belle crème bien gouteuse. Nappez les choux-fleurs et laissez mariner quelques heures avant de servir.

Recette de smoothie aux épinards frais

Spécial épinards

Cette semaine, ce sont les épinards de la ferme Le Vallon des sources que le distributeur de fruits et légumes bio Émile Peloquin met en spécial. Marie-Claude, des Petits Paniers de Vie, vous propose une recette de smoothie aux épinards que vous pourrez venir déguster ce samedi matin au dépanneur Sylvestre (à partir de 10h, au 9 de la rue Fortier, à l’angle de Sherbrooke dans le secteur Hull de Gatineau).

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L’épinard en bref :

  • plante potagère feuillue appartenant à la famille des Chénopodiacées
  • originaire de la Perse et introduit en Europe par les arabes.
  • popularisé par Catherine de Médicis et plus récemment par le marin « Popeye »
  • riche en chlorophylle, en fibres, en provitamines A, en vitamines C et E, et en minéraux dont le calcium, magnésium et le fer.

À propos du fer, l’erreur d’une secrétaire qui avait mal placée le point décimal a longtemps fait croire que les épinards contenaient dix fois plus de fer qu’ils n’en recèlent en réalité.

Recette de la semaine

Voici la recette de smoothie aux épinards des Petits Paniers de Vie :

Ingrédients :

1 pomme

1 orange

1 banane

1 grosse poignée pleine d’épinard frais

1 tasse d’eau

1 cuil. à table de spiruline

2 cuil. à table de chanvre

quelques fraises fraiches ou congelées

On peut remplacer les pommes et les oranges par des ananas ou des mangues ou des pêches ou des fraises aussi.

Mélanger le tout dans un mélangeur (ou blender) haute vitesse de type Vitamix ou Blendtec jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

Ça donne un jus vert délicieux, velouté et très nourrissant!

Venez le constater par vous-mêmes au mini-marché bio du dépanneur Sylvestre, nous publierons vos appréciations la semaine prochaine sur cette page.

Notre agriculteur bio de la semaine

Le Vallon des sources est une ferme régionale d’une centaine d’âcres, solidement implantée dans la vallée de la Petite Nation, et certifiée biologique par l’organisme Écocert Canada, ce qui signifie que la culture des légumes est exempte d’engrais de synthèse, de pesticides chimiques et d’OGM. La ferme livre des paniers ASC (Agriculture Soutenue par la Communauté) dans des points de chute à Gatineau.

Les épinards du Vallon des sources sont cultivés en serre froide. Semé au mois d’août, cette variété est assez résistante au froid pour passer l’hiver sous des toiles flottantes et donner de nouvelles feuilles au printemps.

Recette du spécial de la semaine : « Aspiche » céleri-poireau

Spécial Poireaux

À partir d’aujourd’hui, le distributeur de fruits et légumes bio Émile Péloquin annoncera un « spécial de la semaine ». Le légume ou fruit biologique sera choisi en fonction de sa grande qualité et fraicheur, et sera vendu à un prix exceptionnel durant la semaine. L’un ou l’une des chef-cuisiniers de Mangeons Vrai proposera une recette « verte » mettant en valeur le légume ou fruit en primeur, recette qui sera publiée le jeudi sur notre site. Vous pourrez aussi déguster le plat, tel que cuisiné et servi par notre chef, au mini marché bio le samedi matin au dépanneur Sylvestre (à partir de 10h, au 9 de la rue Fortier, à l’angle de Sherbrooke dans le secteur Hull de Gatineau).

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Cette semaine, c’est ce noble légume à la tête blanche et au feuillage vert franc, issu d’une variété d’ail originaire du Moyen-Orient et d’Asie, qui est mis à l’honneur.

La culture du poireau s’est largement répandue dès l’antiquité dans tout le bassin méditerranéen, entre autres en Égypte et en Grèce, chez les Assyriens, les Hébreux et les romains. L’empereur Néron en aurait d’ailleurs consommé de grandes quantités dans le but d’entretenir ses cordes vocales, à tel point qu’on lui affubla le nom de « porrophage » (mangeur de poireau).

Désigné mesquinement « l’asperge du pauvre », notre légume s’avère pourtant être un véritable « Hercule Poireau » végétal, tant pour ses qualités culinaires et gastronomiques que pour ses vertus nutritionnelles et thérapeutiques. Riche en vitamines A, B6, B9 et C, en cuivre, manganèse et en fer, il est apprécié comme « aliment minceur », pour son effet antioxydant et pour aider à maintenir un bon taux de cholestérol. Il est enfin reconnu depuis longtemps pour ses vertus antiseptiques, diurétiques et expectorantes.

La morale de cette histoire, ne restez donc pas planté là comme un poireau, courrez vite vous en chercher, débusquez-le, et dégustez-le!

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Notre agriculteur bio de la semaine

Les poireaux bio du spécial de la semaine proviennent du potager d’Emylou. Cette ferme d’agriculture maraîchère biologique, située dans le canton de Hatley, en Estrie au Québec, est certifiée par Ecocert Canada. N’hésitez pas à leur envoyer un signe d’appréciation au info@potageremylou.net, tout agriculteur aime recevoir des encouragements de la part de sa clientèle!

www.potageremylou.net

La recette des Petits Paniers de Vie

Marie-Claude, chef-cuisinière des Petits Paniers de Vie, une entreprise qui se spécialise en alimentation vivante, nous a concocté une recette unique : l’aspiche céleri-poireau

Ne cherchez pas le mot dans votre dictionnaire de cuisine, l’aspiche est un joyeux croisement entre la quiche et l’aspic de légumes, en version crue.

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Instructions pour la croute tomatée :

  • Mettre dans le robot culinaire :
  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • 1 tasse de tomates séchées
  • 1 tasse d’amande trempées durant 8 heures
  • une cuillère à thé de basilic
  • une pincée de sel de mer

Tout moudre et déposer le mélange dans un fond de moule à charnière de 10 pouces. Ajoutez environ 1\4 de tasse d’eau et bien mélanger. Avec une fourchette, aplatissez bien le mélange au fond du moule.

Mettez au déshydrateur pendant 4 heures, ou, si vous n’avez pas de déshydrateur, laisser sécher sur le comptoir pendant la nuit jusqu’à 12 heures . La croute sera évidemment plus humide si elle n’est pas déshydratée, mais sera tout aussi délicieuse.
Ensuite, prenez environ 1 tasse et demi d’olives kalamata coupées en morceaux et répandez-les également partout sur la croute.

 

Pour la préparation à l’agar agar :

  • 3 tasses de céleri coupé en morceaux
  • 3\4 de tasse de poireau frais coupé en petits morceaux
  • 1 cuil. à thé de basilic séché
  • 1\2 cuil. à thé d’ail en poudre
  • 1 tasse et demi d’eau
  • 5 cuillères à table d’agar agar (gélatine végétale)

Mettez tous les légumes et les assaisonnements dans le mélangeur et brassez le tout.

Faites chauffer l’eau doucement dans une petite casserole et ajoutez l’agar agar. Faites dissoudre lentement l’agar agar et remuez doucement avec une cuillère de bois. Attendez que l’eau commence à bouillir. Versez le mélange eau-agar dans le mélangeur et mélangez le rapidement aux légumes. Démarrez le mélangeur au ralenti et augmentez la vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Verser ce mélange dans le moule sur le fond de tarte déshydraté avec les olives. Mettez le tout au frigo pour que le centre de la quiche « prenne ».

 

Pour la garniture :

  • 1 tasse et demi de noix d’acajou
  • 3\4 tasse de choucroute
  • 3 cuil. à table de jus de citron
  • 3 cuil. à table de levure alimentaire (facultatif)
  • 1\3 tasse d’huile de coco
  • sel et poivre au goût

Tout mettre au mélangeur et remuer jusqu’à consistance lisse.

Versez le mélange sur le dessus de l’aspiche en vous assurant au préalable que la préparation aux légumes est bien ferme.

Remettez au frigo et attendez que la garniture fige.

Lorsque le tout est prêt, sortez la quiche du moule à charnière et servez des pointes de l’aspiche avec une bonne salade-vinaigrette dans les assiettes de vos convives.

Vous pourrez servir de 4 à 6 gourmets-gourmands.

 

Voici les diverses appréciations que nous avons recueillies au sujet de l’Aspiche aux poireaux

 

Mmmm, est-ce que c’est sucré ou salé? Ça ressemble à un dessert, mais un fois qu’on sait que c’est un mets salé, c’est délicieux! Surprenant, mmm.
À la première bouchée, c’est doux….crémeux et fondant!

Ce qui est vraiment spécial, c’est que les saveurs sont étagées, une véritable aventure gustative… En tout premier, on goûte la croûte tomatée, légèrement sucrée, ensuite c’est la saveur fromagée de la garniture de noix d’acajou qui vient à nous, et puis, plusieurs secondes plus tard, le goût du poireau et du céleri remonte, avec une touche légèrement amère.

Un ensemble joyeux et frais, stimulant même!

C’est bon, vraiment moelleux, on sent le goût du poireau qui remonte après. Ça donne une impression de fraicheur et de saveur à la fois. J’aime!

Le goût sucré de la croute accompagne bien le côté légèrement amer du poireau cru.

C’est  vrai, on pourrait le qualifier de plat doux-amer, mais avec beaucoup de finesse, c’est délicieux!

Le sucré des tomates et la douceur de la sauce d’acajou se marient très bien avec les saveurs plus prononcées du céleri et du poireau. Les olives ajoutent une plénitude en bouche.

En termes musicaux, l’aspiche est une symphonie de saveurs subtiles, une gamme de goûts déclinés sur un fond d’harmonies de textures.
C’est différent, spécial, plein de saveurs.

C’est très bon, c’est fin, j’aime le mélange de saveurs.

Délicieux! C’est très original! j’aime le « fromage » qui est dessus!

Oh, la consistance est tout à fait originale. Je croyais que c’était un dessert d’abord, on n’a pas l’habitude de manger des mets de ce genre là, mais c’est vraiment bon! Je suis surprise!

Délicieux! Avec quoi on doit servir cela? Je veux faire goûter à mon mari.