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Aimez-vous lire les menus?

Les menus de gastronomie pourraient pratiquement être considérés comme un genre littéraire en soi, une forme de poésie culinaire aussi évocatrice que d’autres formes de littérature! C’est du moins l’avis de bien des gourmets qui font durer le plaisir de la lecture et relecture du menu qui s’offre à leurs yeux.

Nous inaugurons à cet effet une nouvelle rubrique entièrement consacrée aux menus. Toutes les entreprises en alimentation verte sont invitées à nous envoyer leur nouveau menu afin d’y être publié.

Voici, pour commencer en beauté, le menu des plateau-repas des Petits Paniers de Vie pour la semaine prochaine, soit du 10 au 14 décembre 2012.

(Les plats en caractères gras ont déjà fait l’objet d’une publication dans Mangeons Vrai, cliquez sur le lien pour en savoir plus)

Lundi 10 décembre

Diner : Chili aux fèves mung accompagné d’un pâté aux pacanes et une salade de verdures avec sauce à l’italienne

Souper : Salade de chou fleur à l’indienne servie avec salade de carottes au poireau et craquelins à l’oignon

Mardi 11 décembre

Diner : Salade déesse verte au sarrasin germé avec chou frisé, servie avec kaki et salade de betteraves et pommes

Souper : Aspiche céleri-poireau servie avec salade parisienne et chips de légumes variés

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Lire vos appréciations de L’Aspiche céléri-poireau

Mercredi 12 décembre

Diner : Salade couscous à l’amaranthe germé (korabi, yam, navet, mariné dans tomates etc), servie avec salade à la marocaine

Souper : Spaghetti de légumes sauce alfredo avec salade de fruits et craquelins aux olives

Jeudi 13 décembre

Diner : Salade à la russe, (légumes en cubes, cornichons, mayo de tournesol), choucroute maison et craquelins de seigle germé

Souper : Salade tabouleh, servie avec poivron farci au hummus et fruit frais

Vendredi 14 décembre

Diner : Salade de chou crémeuse, crac-croquettes (au tournesol, légumes), sauce au miel et à l’ail, chips de kale et rondelles d’oignon

Souper : Salade verte tourbillon de verdures et aux lentilles germées, tomate farcie au pâté de cajou et olives, fruits variés.

Aussi disponible entre le 10 et le 21 décembre 2012, le Repas de Noël vivant, pour toutes celles et ceux qui désirent une fête de bureau sans cholestérol :

Le « spécial Noël » comprend un pâté aux pacanes et champi servi avec confiture de canneberges, des « patates » en purée, des haricots verts amandines, une salade pomme et fenouil servie sur un nid d’aragula avec sauce orange et pavot, un verre de lait d’amande ainsi qu’un morceau de tarte aux pacanes pour dessert.

Pour en savoir plus, appeler Marie-Claude au 819 598-1370

Et, toujours en parlant de menu, pour celles et ceux qui ne l’auraient pas encore vu :

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Lire et imprimer le nouveau menu de la Belle Verte

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Pizza-cruzza, bien habillée!

De retour au restaurant la Belle Verte, devant une très belle assiette, généreuse en verdures et garnie de quatre bonnes portions de pizza « bien habillée », comme son nom l’indique.

Ce plat ne laissera en reste ni les fins gourmets ni les amateurs de cuisine santé.

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Précisons-le tout de suite, il s’agit d’une pizza crue!

Attendez quelques secondes avant de faire la grimace. Vous vous êtes sans doute imaginé en train d’ingurgiter une pizza typique à l’état cru, c’est-à-dire avant qu’elle ne soit mise au four. Rien de très appétissant en effet. Je ne connais pas grand amateur de pizza (j’en suis un) qui, même affamé, se jetterait sur la préparation encore crue d’une pizza commerciale pour l’avaler goulûment. La pizza du lendemain, froide et non réchauffée, ça passe encore, mais de grâce pas crue!

D’accord. Maintenant oubliez tous vos points de références culinaires, et repartez à zéro, comme si vous alliez à la découverte de la cuisine exotique d’une île oubliée dans le Pacifique.

Tenez, juste pour se mettre dans un contexte de dépaysement, appelons ce plat une « cruzza », prononcez « croutzza » (parce que c’est servi sur une croûte et que « za, z’est vraiment bon! »).

La cruzza, c’est délicieusement frais et goûteux.

Imaginez :

La croûte, un lit délicatement assemblée de lin, tournesol et tomates séchées, est exceptionnellement fine et légèrement croustillante. Elle pourrait déjà se manger telle quelle en guise de craquelin. Ensuite vous appliquez soigneusement sur cette croûte à cruzza une tapenade de tomates séchées et un pesto de basilic frais (retenez-moi, pourquoi en ajouter plus?). Ensuite déposez la garniture, fraîche, tendre et crémeuse, un savoureux mélange de tomates, d’épinards, de champignons et d’avocats, le tout relevé d’origan et de basilic (vous commencez à avoir envie d’y goûter?). Ce n’est pas tout, elle ne s’appelle pas la « bien habillée » pour rien. Ajoutez la préparation à saveur fromagée à base de noix d’acajou, laquelle remplace très bien au goût le fromage conventionnel, préparation que vous parsemez d’oignons sucrés déshydratés, de croustilles de kale émietté et de petits morceaux de «végé-bacon» (aussi appelés « non-bacon bits »)

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Vous voyez le portrait gustatif? Rien avoir avec la pizza “all dressed” livrée à votre porte, dans ce cas-ci il s’agirait plutôt d’une sortie gastronomique “bien habillée”.

Invitation spéciale

Rendez-vous à la Belle Verte en bonne compagnie et prenez le temps de goûter à notre cruzza. Cette fois-ci, nous vous laissons la priorité, nous ne vous volerons pas les mots de la bouche, livrez-nous votre propre appréciation de la « Pizza bien habillée » et envoyez-nous la à mangeonsvraioutaouais@gmail.com

Le texte qui nous semblera le mieux décrire ce plat sera publié en complément du présent article et méritera à son auteur une invitation à participer à la prochaine séance d’appréciation de la cuisine du restaurant la Belle Verte!

Les roulés de collard à la Thaï

Une création originale de la Belle Verte, chatoyante pour les yeux et servie en guise d’entrée!

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les roulés de « collard » fourrés aux légumes frais proposent une version crue des roulés Thaï, lesquels sont communément servis en Thaïlande dans les petits étals de rue.

C’est quoi le collard?

Si vous aimez la verdure, genre feuille verte très foncée, vous serez servis avec le collard, cousin du kale, et descendant comme lui du chou sauvage. Traditionnellement, le collard se cuisine cuit.

Lorsqu’elle est consommée crue, la feuille de collard est ferme et a un goût prononcé de verdure, ce qui fait dire à certains qu’elle « goûte la santé ». De fait, le collard est reconnu pour ses vertus nutritives et thérapeutiques, contenant autant de calcium que son équivalent en fromage, très riche en fer, vitamines et fibres, recommandé pour ses propriétés antioxydantes, antivirales et antibactériennes, sans compter la réduction du taux de cholestérol et la prévention du cancer.

La cuisine de la Belle Verte s’est montrée audacieuse en substituant la traditionnelle feuille de riz des roulés aux légumes Thai par une feuille de collard. Autant la feuille de riz est neutre, cédant toute la place aux saveurs des aliments qu’elle enrobe, autant la feuille de collard affiche une  personnalité gustative beaucoup plus prononcée.

Cette exploration culinaire en vaut toutefois le détour, pour autant que l’on accepte de s’y aventurer avec un esprit neuf, sans attentes ni références à des recettes équivalentes.

Les amateurs de verdure franche seront ravis, le goût de la feuille de collard crue ressort dès la première bouchée.

Soulignons au passage l’habileté des doigts de fée culinaire qui ont réussi à rouler les légumes dans la feuille de collard avec autant de fermeté, ce qui confère beaucoup d’homogénéité à l’ensemble. Alors que de trop nombreux roulés sur le marché, déforcés par un assemblage mou, obligent les convives à récolter les composantes qui s’en échappent au moyen de leur seconde main.

Le roulé de collard de la Belle Verte reste ferme, autant sous les doigts, sous la fourchette, sous le couteau, qu’entre les dents.

L’inattendu se révèle par la suite, juste après avoir croqué la première bouchée, alors qu’une explosion de saveurs crée un contraste marqué avec le goût vert nature du collard. Le gourmet reconnaîtra le savant cocktail d’épices thaï, le gingembré se disputant avec le citronné sur fond de noix de coco. Le mélange de légumes est tout aussi gouteux en lui-même. Les oignons marinés se fondent avec les carottes râpées, tandis que le poivron, le concombre ainsi que les non-bacon-bits amènent pour leur part un léger croquant.

Pour relever le tout, comme si ce n’était pas assez, vous êtes invités à tremper le roulé dans une sauce Thaï pimentée dont le goût a été légèrement « arrondi » au moyen d’un peu de sirop d’agave.

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La conclusion de Mangeons Vrai : une entrée à ranger dans la section aventures culinaires pour fin gourmets et crudivores sans frontières! La Belle Verte marie joyeusement la douceur de l’alimentation verte aux feux d’artifices des saveurs du monde.

Les chips aux légumes “Halloween”

Surprenez vos invités à votre party d’halloween, offrez-leur un plein bol des mystérieuses chips aux couleurs automnales provenant de la vallée des sorcières!

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Les chips aux légumes variés des Petits Paniers de Vie sont composées de yams (patates douces), daikons, zuchinis, carottes, rutabagas, champignons et betteraves. Un véritable bouquet de saveurs relevé aux épices BBQ, agrémenté d’un peu d’huile d’olive et d’un soupçon de chili chipotle!

En bouche, ils sont fins, croustillants et légèrement fondants….

« Mmmmh », s’écrie une personne qui vient d’entrer et que nous avons réquisitionnée au vol pour lui faire goûter les chips des Petits Paniers de Vie :

« … c’est beau en plus!, je peux en reprendre?

Crunch, …miam , les saveurs sont riches et concentrées!

Avec plaisir, oui, j’en reprendrai quelques autres…

hyper bon!, …et les formes sont magnifiques! Ça fait de très belles présentations!  »

L’amateur de chips retrouvera, en plus exotique, la formule populaire qui ont rendu les chips célèbres, avec leur petit coté « je-ne-peux-plus-m’en-passer » !

Les couleurs sont chatoyantes, variant entre les orangés vifs et les rouges, en passant par les beiges brillants. Chaque bouchée équivaut à une promenade automnale entre champs et sous-bois.

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Le plaisir des chips sans les inconvénients !

Des “chips santé”, est-ce que c’est possible?

Les chips sont souvent associées aux habitudes de la malbouffe pour leur pauvre valeur nutritive et leur teneur en gras saturé.

Contrairement aux chips régulières qui sont frites ou même celles qui sont cuites au four, les chips aux légumes des Petits Paniers de Vie ont conservé une grande partie de leurs éléments nutritifs grâce au processus de déshydratation à faible température. De plus, ils ne contiennent pas d’huiles cuites et sont entièrement constituées d’ingrédients biologiques de première qualité.

Ces chips ont une saveur plus nuancée que les chips du commerce, la diversité de légumes leur conférant une certaine profondeur dans le goût, tout cela sans compromettre le craquant du chips. Certaines chips sont si finement tranchées qu’elles sont presque translucides.

Définitivement à goûter, sauf si vous être un puriste dur et non aventureux, fermement accroché aux chips industrielles!

Pour conclure, voici la recommandation anti-vampire de Mangeons Vrai :

Parmi la ribambelle de petits monstres qui se présentent à nos portes durant la soirée de l’Halloween, il arrive parfois qu’un véritable vampire se pointe le nez (eh oui, même dans les meilleur quartiers!).

Comment reconnait-on un véritable vampire?

À sa façon obsessive de fixer la racine de votre cou et de répondre à vos questions par de simples grognements (ne voulant pas montrer ses véritables dents de vampire).

Surtout, ne paniquez pas!

Présentez-lui avec un grand sourire le plat de chips de légumes que vous avez préparé pour vos invités.

Préférant ne pas dévoiler sa véritable nature, le vampire acceptera poliment d’en goûter une. Il prendra un air dubitatif, ce à quoi vous répondrez en lui offrant avec insistance de se resservir.

Vous saurez que vous aurez gagné la partie lorsqu’il n’aura plus de yeux que pour votre plat de chips. À ce moment là, remettez-lui en un petit sac et il s’en ira tout guilleret se consacrer à sa nouvelle passion gastronomique.

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Et merci aux Petits Paniers de Vie pour ses merveilleuses chips de légumes anti-vampires!