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Recette : salade de chou-fleur a l’indienne

Cette semaine, ce sont les choux-fleurs de la ferme Foxy en Californie que le distributeur de fruits et légumes bio Émile Peloquin met en spécial. Marie-Claude, des Petits Paniers de Vie, nous a préparé un portrait de ce légume et vous propose une recette de salade de chou-fleur à l’indienne que vous pourrez venir déguster ce samedi matin au dépanneur Sylvestre (à partir de 10h, au 9 de la rue Fortier, à l’angle de Sherbrooke dans le secteur Hull de Gatineau).

Spécial de la semaine : le chou-fleur

recette-choufleur

Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères. Il s’agit d’une variété du chou commun, issue de plusieurs générations de sélection. Contrairement à ce qu’indique son nom, le chou-fleur n’est pas un légume fleur comme le brocoli par exemple. Il est plutôt un méristème, c’est à dire un organe pré-floral, qui, si on le laisse continuer sa croissance, finit par porter des tiges florales avec des fleurs jaunes ou blanches qui à la longue deviendront des graines.

Ce légume magnifique, mieux connu dans sa robe de mariée toute blanche, se pare parfois coquettement de couleurs pastel comme le violet, le vert tendre et l’orangé. Loin d’être tout simplement beau, il est aussi bon. On dit que le chou-fleur pourrait remporter haut-la-main la palme du légume-minceur. Hé oui, les ami-e-s! Effectivement, comme il est rempli de fibres, il a la vertu de provoquer rapidement un sentiment de satiété, calmant la faim à peu de frais calorique. Sa composition en fait un excellent stimulateur du transit intestinal. Très riche en vitamine C, et dans une moindre mesure en vitamines B, il contient une dose importante de magnésium, de calcium ainsi que de potassium. De plus, il s’ avère, avec tous les autres membres de la famille des crucifères, être un allié alimentaire important pour prévenir le cancer. Toutes ces bonnes nouvelles nous sembleraient suffisantes pour nous séduire… mais il y a plus! Tenez-vous bien, son nom en espagnol est coliflor et en italien, c’est cavolfiore! Mama mia que c’est joli! On dirait le nom d’un opéra! Sur un ton un peu plus sérieux, je vous dirai que le cavolfiore (prononcez avec un accent italien prononcé!) est originaire du proche-Orient et que les romains et les grecs de l’Antiquité l’appréciaient comme hôte à leur table. Il a fallu attendre le XVI siècle pour que la France le connusse aussi grâce aux marins génois. Olivier de Serres, grand agronome, l’évoque dans son « Traité de l’agriculture » publié en 1600 parmi les productions de culture peu aisée. Au milieu du XVIIe siècle, La Quintinie, agronome et potager du Roi Soleil, fait venir des graines de Chypre pour pouvoir le cultiver. Louis XIV le déguste avec une sauce au beurre avec muscade. Quelle raffiné ce Loulou! Le règne de Louis XV qui en était friand voit l’apparition de certaines préparations à base de chou-fleur qu’on appelle « à la du Barry » : du nom de l’une de ses favorites.

Ce légume est alors de plus en plus cultivé, et très populaire. Dès la fin du XIXe siècle, près de vingt variétés de choux-fleurs sont produites en France.

Pour terminer, voici une citation assez sérieuse pour être mentionnée ici : « Le chou-fleur est un légume potager à peu près aussi gros et aussi réfléchi que la cervelle d’un homme. » Cette citation plus profonde qu’elle ne paraît à priori est de Ambrose Gwinnett Bierce. Je vous invite donc à le faire mentir, à inviter ce légume à votre table, et à le déguster avec reconnaissance et plaisir! Bon appétit!

Salade de chou-fleur à l’indienne

1 chou-fleur coupé en petits bouquets
1 sac de 500 grammes de pois verts bio congelés
1 céleri râpé a la mandoline

Tout mettre dans un grand bol et préparer la sauce suivante :

1 tasse de noix d’acajou
Jus de 2 citrons frais
1 /4 d’oignon rouge
1/3 de tasse de vinaigre umeboshi
2 cuil. a table de poudre de cari
Une mini pincée de poudre de chipotle
1/2 tasse d’eau ou plus selon la consistance désirée

Mélangez tout afin d’obtenir une belle crème bien gouteuse. Nappez les choux-fleurs et laissez mariner quelques heures avant de servir.

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